淮扬菜作为一种淮扬地区土生土长年地方菜系，与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清素有"东南第一佳味，天下至美"之美誉。其菜系特点为追求本位，讲究刀工，精于火候，对烹饪技能掌握的要求比其他菜系更加苛刻，这是淮扬菜能够立身于四大菜系的特点长处。

　　在经济全球化和外来菜系冲击严重的今天，淮扬菜虽然有对刀工的极致追求和对火候的苛刻要求，但仍然处于劣势地位。在这种情况下，积极追求对淮扬菜传承人资源的保护就成为了一种十分必要的行为。

　　平山宴作为淮扬菜非遗传承基地，为淮扬菜体系建立保护屏障。同时，也开展淮扬菜继承人校内导师加校外导师"1+1双导师"的培养活动，与高校一起共同发力，做好淮扬菜继承人保护的接力棒。